Preferencje kulinarnego wykorzystania roślin strączkowych w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych
DOI :
https://doi.org/10.12775/HERB.2022.008Mots-clés
rośliny strączkowe, wykorzystanie, właściwości prozdrowotneRésumé
Celem pracy było przeprowadzenie pilotażowego badania preferencji ankietowanych w zakresie kulinarnego wykorzystania roślin strączkowych (bobowatych grubonasiennych) w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych. Badania ankietowe zostały przeprowadzone wśród 120 osób, w 2021 roku na obszarze całego kraju, w formie elektronicznej z wykorzystaniem formularza Google. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że badani rzadko spożywają rośliny strączkowe, ale mają świadomość ich wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej. Główną motywacją do ich spożywania jest akceptacja sensoryczna (smak) oraz możliwość przygotowywania różnorodnych dań. Najczęściej przygotowywanymi potrawami z nasion roślin
strączkowych były fasola po bretońsku, zupa fasolowa lub stosowanie ugotowanych nasion jako dodatek do sałatek warzywnych. Spośród właściwości prozdrowotnych roślin strączkowych, respondenci najczęściej wskazywali na regulację pracy jelit, niski indeks glikemiczny, profilaktykę chorób serca i miażdżycy.
Références
Górnicka M., Pierzynowska J., Wiśniewska M. Frąckiewicz J., Analiza spożycia suchych nasion roślin strączkowych w latach 1999-2008, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2011, 44(4), s. 1034-1038.
Cieślik E., Prozdrowotne właściwości warzyw, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 2009, 539(1), s. 87-97.
Saha S., Singh G., Mahajan V., Gupta H.S., Variability of nutritional and cooking quality in bean (Phaseolus vulgaris L.) as a function of genotype, Plant Food Human Nutrition, 2009, 64(2), s. 174-180.
Venter C.S., Vorster H.H., Ochse R., Swart R., Eat dry beans, split peas, lentils and soya regularly: a food-based dietary guideline, South African Journal of Clinical Nutrition, 2013, 26(3) Supplement, s. 36-45.
Wawryka J., Zdrojewicz Z., Fasola – ważny składnik zdrowej diety. Analiza wartości odżywczych, Pediatria i Medycyna Rodzinna, 2016, 12(4), s. 394-403.
Szczebyło A., Rejman K., Halicka E., Laskowski W., Towards More Sustainable Diets– Attitudes, Opportunities and Barriers to Fostering Pulse Consumption in Polish Cities, Nutrients, 2016, 12(6): 1589.
Hedenus F., Wirsenius S., Johansson D.J.A., The importance of reduced meat and dairy consumption formeeting stringent climate change targets, Climatic Change, 2014,124, s. 79-91.
McDermott J., Wyatt A.J., The Role of Pulses in Sustainable and Healthy Food Systems, Annals of the New York Academy of Sciences, 2017, 1392, s. 30-42.
Pociejowska M., Natywa M., Selwet M., Praktyczne aspekty biologicznego wiązania azotu atmosferycznego, Wieś Jutra, 2013, 1(174), s. 55-56.
Śmiglak-Krajewska M., Cultivation of legume crops in the context of sustainable agriculture, Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 2018, 20(6), s. 255-261.
Bahl P.N., Climate Change and Pulses: Approaches to Combat Its Impact, Agricultural Research, 2015, 4(2), s. 103-108.
Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Blanco-Mejia S., Di Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M., Vuksan V., Beyene J., Kendall C.W.C., Jenkins D.J., Sievenpiper J.L., Effects of dietary pulse consumption on body weight: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials, The American Journal of Clinical Nutrition, 2016, 103(5), s. 1213-1223.
Becerra-Tomas N., Diaz-Lopez A., Rosique-Estaban N., Ros E., Buil-Cosiales P., Corella D., Estruch R., Fito M., Serra-Majem L., Aros F., Lamuela-Raventos R.S., Fiol M., Santos Lozano J.M., Diez-Espino J., Portoles O., Salas-Salvado J., Legume consumption is inversely associated with type 2 diabetes incidence in adults: A prospective
assessment from the PREDIMED study, Clinical Nutrition, 2018, 37(3), s. 906-913.
Śmiglak-Krajewska M., Wojciechowska-Solis J., Consumption Preferences of Pulses in the Diet of Polish People: Motives and Barriers to Replace Animal Protein with Vegetable Protein, Nutrients, 2021, s. 13(2), s. 454.
Duarte M., Vasconcelos M., Pinto E., Pulse Consumption among Portuguese Adults: Potential Drivers and Barriers towards a Sustainable Diet, Nutrients, 2020, 12(11), s. 3336.
Śmiglak-Krajewska M., Wojciechowska-Solis J., Viti D., Consumers’ Purchasing Intentions on the Legume Market as Evidence of Sustainable Behaviour, Agriculture, 2020, 10(10), s. 424-464.
Malczyk E., Kosmaty I., Preferencje i częstotliwość spożycia potraw z suchych nasion roślin strączkowych wśród wybranej grupy młodzieży, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2013, 4(46), s. 455-461.
Petry N., Boy E., Wirth J., Hurrell R., The potential of the common bean (Phaseolus vulgaris) as a vehicle for iron biofortification, Nutrients, 2015, 7(2), s. 11173-11441.
Zander P., Amjath-Babu T., Preissel S., Reckling M., Bues A., Schläfke N., Kuhlman T., Bachinger, J., Uthes S., Stoddard F., Grain legume decline and potential recovery in european agriculture: a review, Agronomy for Sustainable Development, 2016, 36, 22.
Leitão, S., Dinis, M., Veloso, M., Šatovi ́c Z., Vaz Patto M., Establishing the bases for introducing the unexplored Portuguese common bean germplasm into the breeding world, Frontiers in Plant Science, 2017, 8, s. 8-15.
Fiore M., Castiglione D., Ferrante M., Legumes consumption among young and adult residents in Sicily (South Italy): evidence and predictive factors, Journal of Nutritional Health & Food Science, 2017, 5(1), s. 1-4.
WWF-UK, Eating for 2 degrees new and updated Livewell Plates. Summary Report, 2017, https://www.wwf.org.uk/sites/default/files/2017-09/WWF_Livewell_Plates_Summary_Report_Sept2017_Web.pdf, (dostęp: 5.07.2022).
PULSES, https://pulses.org (dostęp: 20.11.2021).
Figueira N., Curtain F., Beck E., Grafenauer S., Consumer Understanding and Culinary Use of Legumes in Australia, Nutrients, 2019, 11(7), 1575.
Crosland P., Ananthapavan J., Davison J., Lambert M., Carter R., The health burden of preventable disease in Australia: A systematic review, Australian and New Zealand Journal of Public Health, 2019, 43(2), s. 163-170.
Téléchargements
The publisher's shop:
Publiée
Comment citer
Numéro
Rubrique
Licence
Ce travail est disponible sous licence Creative Commons Attribution - Pas de Modification 4.0 International.
Stats
Number of views and downloads: 756
Number of citations: 0
