Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat zielonych
Słowa kluczowe
herbaty zielone, aktywność przeciwutleniająca, polifenoleAbstrakt
Celem pracy była próba określenia aktywności przeciwutleniającej herbat zielonych jako czynnika kształtującego prozdrowotne właściwości tychże herbat. Badaniu poddano napary chińskich herbat zielonych pochodzące od sześciu różnych producentów. Określono właściwości przeciwrodnikowe analizowanych prób za pomocą testu z rodnikiem DPPH (rodnik 2,2-difenyl-1-pikrylhydrazylowy). Ponadto oznaczono zawartość związków polifenolowych ogółem metodą Folina-Ciocalteu’a.
Stwierdzono znaczne zróżnicowanie aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości związków polifenolowych. Zawartość związków polifenolowych wynosiła od 35,29 do 91,32 mg/100 ml naparu. Zdolność dezaktywacji DPPH przez badane surowce kształtowała się na poziomie od 25,3 do 59,8% początkowej ilości rodnika.
Bibliografia
Caprari M., Herbata, Wyd. KDC, Warszawa 2009, s.192.
Sharangi A.B., Medicinal and therapeutic potentailities of tea (Camelia sinensis L.), A review, Food Research International, 2009, 42, s. 529–535.
Młodecki H., Piekarski I., Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL, Warszawa 1987, s. 471.
Kurleto K., Kurowski G., Laskowska B., Malinowska M., Sikora E., Vogt O., Wpływ warunków parzenia na zawartość antyoksydantów w naparach różnych rodzajów herbat, Wiadomości Chemiczne, 2013, 67, s. 1129–1147.
Chacko S.M., ambi P.T., Kuttan R., Nishigaki I., Benecal eects of green tea: a literature review, Chinese Medicine, 2010, 5, s. 13–15.
Piszcz P., Marciniak I., Głód B.K., Właściwości antyoksydacyjne herbat, Camera Separatoria, 2017, 9(1), s. 36–45.
Benzie I.F.F., Szeto Y.T., Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing/ antioxidant power assay, Journal of Agricultural Food Chemistry, 1999, 47, s. 633–636.
Fik M., Zawiślak A., Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3(40), s. 98–105.
Sinija V.R., Mishra H.N., Green tea: health benets, Journal of Nutritional & Environmental Medicine, 2008, 17(4), s. 232–242.
Muzolf-Panek M., Aktywność przeciwutleniająca i proutleniająca katechin występujących w herbacie zielonej, Praca doktorska. Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań 2009.
Namita P., Mukesh R., Vijay K., Camellia Sinensis (Green Tea): A review, Global Journal of Pharmacology, 2012, 6(2), s. 52–59.
Forester S., Lambert J., Antioxidant eects of green tea, Molecular Nutrition & Food Research, 2011, 55(6), s. 844–854.
Frei B., Higdon J.V., Antioxidant acitivity of tea polyphenols in vivo: evidence from Animals studiem, Journal of Nutrition, 2003, 133(10), s. 3275–3284.
Bartosz G., Druga twarz tlenu. Wyd. PWN, Warszawa 2006.
Hsu C-H., Tsai T-H., Kao Y-H., Hwang K-C., Tseng T-Y., Chou P., Eect of green tea extract on obese women: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial, Clinical Nutrition, 2008, 27, s. 363–370.
Kao Y.-H., Chang H.-H., Lee M.-J. & Chen C.-L. ,Tea, obesity, and diabetes, Molecular Nutrition & Food Research, 2006, 50, s. 188–210.
Cabrera C., Artach, R., Jimenez R., Benecial eects of green tea – a review, Journal of the American College of Nutrition, 2006, 25, s. 79–99.
Yang G., Shu X.O., Li H., Chow W-H., Ji B-T., Zhang X., Gao Y.T., Zheng W., Prospective cohort study of green tea consumption and colorectal cancer risk in women, Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention, 2007, 16, s. 1219–1223.
Szlachta M., Małecka M., Właściwości przeciwutleniające herbatek owocowych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1(56), s. 92–102.
Cieślewicz J., Grzelakowska A., Zawartość związków polifenolowych w wybranych gatunkach herbat zielonych, Bromatatologia i Chemia Toksykologiczna, 2014, 47(2), s. 155–162.
Sánchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F., A procedure to measure the antiradical eciency of polyphenols, Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, 3, s. 94–96.
Wołosiak R., Mazurkiewicz M., Drużyńska B., Worobiej E., Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4(59), s. 290–297.
Satoh E., Tohyama N., Nishimura M., Comparison of the antioxidant activity of roasted tea with green, oolong, and black teas, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2005, 56, s. 551–559.
Ohmori R., Iwamato T., Tago M., Takeo T., Unno T., Itakura H., Kondo K., Antioxidant activity of various teas against free radical and LDL oxidation, Lipids, 2005, 40, s. 849–853.
Betlej I., Baran J., Uram A., Właściwości prozdrowotne herbat na przykładzie analizy zawartości antyoksydantów, [w:] Rośliny zielarskie, kosmetyki naturalne i żywność funkcjonalna, red. J. Chrzanowska, H. Różański, Wyd. PWSZ im. S. Pigonia w Krośnie, Krosno 2015, s. 60–64.
Graham H.N., Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry, Preventive Medicine, 1992, 21, 334–350.
Hara Y., Green tea. Health benets and applications. Marcel Dekker Inc., Nowy Jork,
, s. 280.
Pobrania
Sklep wydawnictwa:
Opublikowane
Jak cytować
Numer
Dział
Licencja
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
Statystyki
Liczba wyświetleń i pobrań: 459
Liczba cytowań: 0
