Analysis of the composition and properties of herbal mixtures added to instant food products

Abstract

Świat nieustannie pędzi do przodu, a my mamy coraz mniej czasu na codzienne czynności, dlatego coraz większą popularność zyskuje „kultura typu instant”. Samo słowo instant oznacza „zaraz”, „szybko”, „od razu”. Wraz z licznymi zaletami dań gotowych, a także ich powszechną dostępnością, rynek tego typu produktów rozwija się w Polsce szybko i dynamicznie. Istnieje zatem potrzeba weryfikacji i oceny składu tego typu produktów. Analiza zawartości wybranych składników odżywczych i bioaktywnych, takich jak sód, potas, wapń, związki o charakterze polifenolowym oraz glutaminian sodu (MSG), w mieszankach przyprawowych dołączanych do opakowań popularnych produktów typu instant, a także ocena ich aktywności antyoksydacyjnej z zastosowaniem dwóch niezależnych metod – FRAP oraz DPPH – mają istotne znaczenie. Celem badań była również próba określenia wpływu częstego spożywania dań gotowych na zdrowie konsumentów oraz zwiększenie ich świadomości. Zawartość składników mineralnych w badanych próbkach była zróżnicowana, natomiast ilość związków polifenolowych była niewielka, co znajduje swoje odzwierciedlenie w niskiej aktywności przeciwutleniającej większości próbek. Wyjątek stanowił MSG, który wykazywał wyraźny potencjał antyoksydacyjny w obu testach, osiągając wartości porównywalne do niektórych owoców bogatych w witaminę C.