Humanities
Skip to main content Skip to main navigation menu Skip to site footer
  • Register
  • Login
  • Menu
  • Home
  • Current
  • Archives
  • Announcements
  • About
    • About the Journal
    • Submissions
    • Editorial Team
    • Privacy Statement
    • Contact
  • Register
  • Login

Journal of Education, Health and Sport

Possibility of using sweeteners in the prevention of obesity development
  • Home
  • /
  • Possibility of using sweeteners in the prevention of obesity development
  1. Home /
  2. Archives /
  3. Vol. 12 No. 11 (2022) /
  4. Research Articles

Possibility of using sweeteners in the prevention of obesity development

Authors

  • Wiktoria Staśkiewicz Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia, Zabrze https://orcid.org/0000-0003-2420-5935
  • Magdalena Wyleżoł Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice
  • Agnieszka Bielaszka Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0001-5428-4211
  • Agata Kiciak Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0002-4531-2038
  • Marek Kardas Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0002-4810-1025

DOI:

https://doi.org/10.12775/JEHS.2022.12.11.016

Keywords

sugar, sweeteners, Obesity, consumer preferences, taste

Abstract

Background. The problem of the 21st century both in Poland and around the world is overweight and obesity, and diabetes. Due to the increased incidence of these diseases, the consumption of intense sweeteners, which are used as substitutes for sucrose, has increased. The purpose of this study was to evaluate the sweet taste intensity of selected sweeteners in comparison with the benchmark - beet sugar. Methods. The material for the study consisted of four sweeteners: sugar, xylitol, stevia, and cane sugar. The substances were subjected to dilution in an infusion of black tea. This tea was then divided into 4 portions and each portion was sweetened with a different sweetener at a rate of 20g per 1l of infusion. The samples were coded with 3-digit codes, and the paired method was used for sensory evaluation. A total of 78 people participated in the study. Results. Differences in the intensity of sweet taste between beet sugar and the substitutes used were confirmed. Cane sugar and xylitol were characterized by a lower intensity of sweet taste, but these substitutes were preferred compared to beet sugar. Stevia is characterized by greater sweetness than beet sugar, while survey respondents strongly preferred beet sugar. Conclusions. Consumers, participating in the survey, prefer products with a less intensely sweet taste. Learning about consumers' preferences for sweet taste will allow the use of appropriately preferred substances in the production of food and dishes. This will have a positive effect on the sugar content of the daily ration and its overall consumption.

References

Kłosiewicz-Latoszek, L., Cybulska, B. (2011). Sugar and the risk of obesity, diabetes and cardiovascular disease. Probl Hig Epidemiol, 92(2), 181 – 186.

Myszkowska-Ryciak, J., Harton, A., Gajewska, D., Bawa S. (2010) Sweeteners in the prevention and treatment of obesity. Kosmos, 59, 365-374.

Zdrojewicz, Z., Kocjan, O., Idzior, A. (2015). Intense sweeteners - an alternative to sugar in times of obesity and diabetes. Med Rodz, 2(18). 89-93.doi:10.18794/aams/140202

Spoelstra, J., Schiff, S.L., Brown, S.J. (2014) Artificial Sweeteners in a Large Canadian River Reflect Human Consumption in the Watershed. PLoS ONE, 8(12), e82706. Doi:10.1371/journal.pone.0082706

Corrigan, V.K., Irving, D.E., Potter, J.F. (2000). Sugars and sweetness in buttercup squash. Food Quality and Preference, 11(4), 313-322. Doi:10.1016/S0950-3293(99)00077-4.

Świąder, K., Waszkiewicz-Robak, B. (2006). Intensywność słodyczy wybranych substancji słodzących. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(46) Supl, 183-191.

Baryłko-Pikielna, N., Matuszewska, I. (2014) Sensoryczne badania żywności. Podstawy – Metody – Zastosowania. Kraków: Wydawnictwo naukowe PTTŻ.

Ramos-Lopez, O., Panduro, A., Martinez-Lopez, E., Roman, S. (2016). Sweet Taste Receptor TAS1R2 Polymorphism (Val191Val) Is Associated with a Higher Carbohydrate Intake and Hypertriglyceridemia among the Population of West Mexico. Nutrients 8(2), 101. DOI:10.3390/nu8020101

Gawęcki, J., Galiński, G. (2007). Sensoryczne mechanizmy regulacji spożywania pokarmu. Zmysły a jakość żywności i żywienia. Poznań: AR

Sikorski, Z. (2002). Chemia żywności. Warszawa: WNT.

Gawęcki, J., Galiński, G. (2010). Sensoryczne mechanizmy regulacji apetytu. Kosmos, 59: 281.290.

Ciok, J., Tacikowski, T., Wyrobek, I. (2004). Fruktoza jako czynnik ryzyka przewlekłych chorób metabolicznych. Żyw Człow Metabol, 1, 88-95.

Rochalska, M., Michalska, A. (2011). Crops that are a source of sugar for humans. Postępy Nauk Rolniczych, 4, 49-62.

Bugaj, B., Leszczyńska, T., Pysz, M., Kopeć, A., Pacholarz, J., Pysz–Izdebska, K. (2013). Charakterystyka i prozdrowotne właściwości Stevia Rebaudiana Bertoni. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(88), 27 – 38.

Kolanowski, W. (2013). Glikozydy stewiolowe – właściwości i zastosowanie w żywności. Bromat. Chem. Toksykol, 2, 140-150.

Philippaert, K., Pironet, A., Mesuere, M. et al. (2017). Steviol glycosides enhance pancreatic beta-cell function and taste sensation by potentiation of TRPM5 channel activity. Nature communications, 8, 14733. DOI: 10.1038/ncomms14733

Alangari, A.A., Morris, K., Lwaleed, B.A. et al. (2017). Honey is potentially effective in the treatment of atopic dermatitis: Clinical and mechanistic studies. Immunity, Inflammation and Disease, 5(2), 190-199. doi: 10.1002/iid3.153.

Majewska, E., Kowalska, J., Jeżewska, A. (2010). Charakterystyka jakości miodów wielokwiatowych z różnych regionów Polski. Bromat. Chem. Toksykol, 3: 391-397

Szajner, P. (2015). Światowy rynek trzciny cukrowej. Problemy rolnictwa światowego, 15(2), 140-149.

Świąder, K., Waszkiewicz-Robak, B., Świderski F. (2011). Substancje intensywnie słodzące – korzyści i zagrożenia. Porbl Hig Epidemiol, 92(3), 392 – 396

Grembecka, M. (2015). Ksylitol – rola w diecie oraz profilaktyce i terapii chorób człowieka. Bromat. Chem. Toksykol, 3, 340 – 343

Sękalska, B. (2007). Zawartość sztucznych substancji słodzących – aspartamu, acesulfamu K i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(52), 127-138.

Świerczek, U., Borowiecka, A., Feder-Kubis, J. (2016). Struktura, właściwości i przykłady zastosowań syntetycznych substancji słodzących. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(107), 15-25.

Rywińska, A., Tomaszewska, L., Cybulski, K., Rymowicz, W. (2013). Biosynteza erytrytolu z glicerolu przez szczep Yarrowia lipolytica Wratislavia K1- UV21 w różnych systemach hodowlanych. Biotechnologia, 12(1), 37-50.

Szponar, L., Traczyk, I., Jarzębska, M., Stachowska, E. (2003). Metody oceny pobrania z żywnością substancji dodatkowych stosowane w krajach Unii Europejskiej. PZH, 4(54), 363-371.

PN - EN ISO 3103:1996 Tea - Preparation of infusion for sensory testing.

PN-EN ISO 8589:2010 Sensory analysis - General guidelines for the design of sensory analysis laboratories.

PN - EN ISO 8586:2014 Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected evaluators and sensory evaluation experts.

Krygier, K. Jasiski, J. (2002). Polski rynek produktów bezcukrowych. Przem. Spo, 56(5), 14-16.

Marjańska E, Szpakowska M. Sensory characteristics of tonic waters with various sweetening substances vs young consumers’ opinion. Current Trends in Commodity Science: New Trends in Food Quality, Packaging and Consumer Behaviour, 2015, 137-150.

Gałkowska, D., Południak, M., Juszczak, L. (2018). Wpływ zastąpienia sacharozy glikozydami stewiolowymi na charakterystykę reologiczną deserów na bazie skrobi. Żywność Nauka Technologia Jakość, 25, 4(117). 111-126. DOI: 10.15193/zntj/2018/117/263

Kurasińska, E., Wawryniuk, P. (2006). Wpływ dodatku substancji słodzących na wybrane właściwości mechaniczne i fizykochemiczne galaretek agarowych. Inżynieria Rolnicza, 7, 293-299.

Downloads

  • PDF

Published

2022-10-24

How to Cite

1.
STAŚKIEWICZ, Wiktoria, WYLEŻOŁ, Magdalena, BIELASZKA, Agnieszka, KICIAK, Agata and KARDAS, Marek. Possibility of using sweeteners in the prevention of obesity development. Journal of Education, Health and Sport. Online. 24 October 2022. Vol. 12, no. 11, pp. 120-126. [Accessed 5 July 2025]. DOI 10.12775/JEHS.2022.12.11.016.
  • ISO 690
  • ACM
  • ACS
  • APA
  • ABNT
  • Chicago
  • Harvard
  • IEEE
  • MLA
  • Turabian
  • Vancouver
Download Citation
  • Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
  • BibTeX

Issue

Vol. 12 No. 11 (2022)

Section

Research Articles

License

Copyright (c) 2022 Wiktoria Staśkiewicz, Magdalena Wyleżoł, Agnieszka Bielaszka, Agata Kiciak, Marek Kardas

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The periodical offers access to content in the Open Access system under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0

Stats

Number of views and downloads: 460
Number of citations: 0

Search

Search

Browse

  • Browse Author Index
  • Issue archive

User

User

Current Issue

  • Atom logo
  • RSS2 logo
  • RSS1 logo

Information

  • For Readers
  • For Authors
  • For Librarians

Newsletter

Subscribe Unsubscribe

Tags

Search using one of provided tags:

sugar, sweeteners, Obesity, consumer preferences, taste
Up

Akademicka Platforma Czasopism

Najlepsze czasopisma naukowe i akademickie w jednym miejscu

apcz.umk.pl

Partners

  • Akademia Ignatianum w Krakowie
  • Akademickie Towarzystwo Andragogiczne
  • Fundacja Copernicus na rzecz Rozwoju Badań Naukowych
  • Instytut Historii im. Tadeusza Manteuffla Polskiej Akademii Nauk
  • Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN
  • Instytut Tomistyczny
  • Karmelitański Instytut Duchowości w Krakowie
  • Ministerstwo Kultury i Dziedzictwa Narodowego
  • Państwowa Akademia Nauk Stosowanych w Krośnie
  • Państwowa Akademia Nauk Stosowanych we Włocławku
  • Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia w Krośnie
  • Polska Fundacja Przemysłu Kosmicznego
  • Polskie Towarzystwo Ekonomiczne
  • Polskie Towarzystwo Ludoznawcze
  • Towarzystwo Miłośników Torunia
  • Towarzystwo Naukowe w Toruniu
  • Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
  • Uniwersytet Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
  • Uniwersytet Mikołaja Kopernika
  • Uniwersytet w Białymstoku
  • Uniwersytet Warszawski
  • Wojewódzka Biblioteka Publiczna - Książnica Kopernikańska
  • Wyższe Seminarium Duchowne w Pelplinie / Wydawnictwo Diecezjalne „Bernardinum" w Pelplinie

© 2021- Nicolaus Copernicus University Accessibility statement Shop