Humanities
Skip to main content Skip to main navigation menu Skip to site footer
  • Register
  • Login
  • Menu
  • Home
  • Current
  • Archives
  • Announcements
  • About
    • About the Journal
    • Submissions
    • Editorial Team
    • Privacy Statement
    • Contact
  • Register
  • Login

Journal of Education, Health and Sport

Sensory quality of selected natural yoghurts available on the Polish market
  • Home
  • /
  • Sensory quality of selected natural yoghurts available on the Polish market
  1. Home /
  2. Archives /
  3. Vol. 12 No. 8 (2022) /
  4. Research Articles

Sensory quality of selected natural yoghurts available on the Polish market

Authors

  • Agata Kiciak Department of Food Technology and Quality Evaluation, Department of Dietetics, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0002-4531-2038
  • Marcin Orzycki Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice
  • Wiktoria Staśkiewicz Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0003-2420-5935
  • Agnieszka Bielaszka Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0001-5428-4211
  • Marek Kardas Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice https://orcid.org/0000-0002-4810-1025

DOI:

https://doi.org/10.12775/JEHS.2022.12.08.078

Keywords

sensory analysis, natural yoghurts

Abstract

Introduction: The fermented milk drinks include: yogurt, kefir, fermented milk, acidophilic milk, koumiss and new generation dairy products. The high nutrient content of yogurt is related to the composition of the milk it is made of. Aim: The aim of the study was to assess the sensory quality of selected natural yoghurts available on the Polish market.Material and methods: The research material consisted of 8 natural yoghurts available on the Polish market. Natural yoghurts were purchased in supermarkets in the Silesian Voivodeship. The intensity of the examined features (color, taste, smell, consistency, general appearance) was assessed using a proprietary card for evaluation on a five-point scale (5 - very good quality, 1 - disqualifying quality). Results: The results of the sensory evaluation using the 5-point method: The highest mean was obtained by the yoghurt code: 125 - 4.34 (± 0.47) and the worst by the respondents was the yogurt with the code: 596 - 3.54 (± 0.77). The results of the sensory evaluation carried out by the scheduling method: the highest scores were obtained for natural yoghurts with the codes 133 and 189.Conclusions: The evaluation of the sensory quality of selected natural yoghurts carried out using the five-point method showed that the highest overall score was obtained by yogurt containing: milk, powdered milk, milk proteins, calcium, live cultures of yoghurt fermentation bacteria, Lactobacillus acidophilus LA-5® i Bifidobacterium BB-12®.The evaluation carried out by the ranking method showed that yoghurts with the following compositions were best evaluated by the respondents: milk, milk proteins, live yoghurt bacteria cultures and milk, live bacteria cultures, selected lactic acid strains of Bifidobacterium BB-12®, 0% fat.The lowest score of respondents in the sensory evaluation with the use of both methods was obtained by natural yoghurt with the following composition: milk, live bacteria cultures.

References

Cisło K, Szostak K, Wolanciuk A, Kędzierska-Matysek M, Dopieralska P.

Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych na przykładzie jogurtów. Biogospodarka i środowisko. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, 2018: 26-32

FAO/WHO Codex Alimentarius Commision. Annex Proposed Draft Standard for Fermented Milks (A11) CL 1997, MMP, 12.

FIL/IDF Commision D-Legislation. Standards of Identity Terminology Fermented Milk Products. 1997; Doc 316

Chwojnowska Z, Charzewska J, Wajszczyk B. Rola jogurtów w zachowaniu zdrowia. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2013; XL(3): 147-165

Giszczak N, Okręglicka K. Korzystny wpływ białka i wapnia z produktów mlecznych na elementy zespołu metabolicznego. Wiadomości Lekarskie 2014; LXVII(1): 39-44

Kuczyńska B, Nałęcz-Tarwacka T, Puppel K. Bioaktywne składniki jako wyznacznik jakości prozdrowotnej mleka. Medycyna Rodzinna 2013; 1: 11-18

Zmarlicki S. Wartość odżywcza białek mleka, tłuszczu mlekowego, laktozy. Przem Spoż 2009; 63(11): 33-37

Paszczyk B, Czerniewicz M, Brandt W. Skład kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w mleku oraz wyprodukowanych z niego kefirach i jogurtach. Żywność Nauka Technologia Jakość 2014; 92(1): 41-51

Cichosz G, Czeczot H. Tłuszcz mlekowy – unikalny pod każdym względem. Pol Merkur Lekarski 2015; XXXVIII(225): 174-179

Król J, Brodziak A. Rola i znaczenie kwasów tłuszczowych mleka w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2012; XXXIX(3): 211-220

Kunachowicz H, Przygoda B, Nadolna I, Iwanow K. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, PZWL 2020

Kłobukowski JA, Skibniewska KA, Kowalska IM. Calcium bioavailability from dairy products and its release from food by in vitro digestion. J Elem 2014; 19(1). URL: jsite.uwm.edu.pl/index/getfile/436/. DOI: 10.5601/jelem.2014.19.1.436

Mojka K. Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki – charakterystyka i funkcje. Probl Hig Epidemiol 2014; 95(3): 541-549

Sarkar S. Potentiality of probiotic yoghurt as a functional food – a review. Nutrition & Food Science, Vol. 49 No. 2, 2019: 182-202, DOI 10.1108/NFS-05-2018-0139

Kapka-Skrzypczak L, Niedźwiecka J, Wojtyła A, Kruszewski M. Probiotyki i prebiotyki jako aktywny składnik żywności funkcjonalne. Pediatric Endocrinology, Diabetes and Metabolism 2012; 18(2): 79-83

Li C, Li X, Han H, Cui H, Peng M, Wang G, Wang Z. Effect of probiotics on metabolic profiles in type 2 diabetes mellitus: a meta-analysis of randomized, controlled trials. Medicine (Baltimore). 2016; 95(26) URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4937966/pdf/medi-95-e4088.pdf DOI: 10.1097/MD.0000000000004088

PN-EN ISO 8589:2010 Analiza sensoryczna -- Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej

Wichrowska D, Wojdyła T. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna wybranych jogurtów naturalnych i ekologicznych. Inż. Ap Chem 2014; 53(6): 421-423

Dmowski P, Platta A. Konsumencka ocena atrakcyjności sensorycznej napojów mlecznych z dodatkiem ekstraktów kawy. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 2012; 73: 34-42

Jeżewska-Zychowicz M. Czynniki determinujące gotowość konsumentów do nabywania żywności prozdrowotnej. Handel Wewnętrzny 2015; 3(356): 90-99

Panahi S, Fernandez MA, Marette A, Tremblay A. Yogurt, diet quality and lifestyle factors. European Journal of Clinical Nutrition 2017; 71: 573-579 DOI: 10.1038/ejcn.2016.214

Gawęcka J, Jędryka T. Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Poznań: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, 2001

Downloads

  • PDF

Published

2022-08-24

How to Cite

1.
KICIAK, Agata, ORZYCKI, Marcin, STAŚKIEWICZ, Wiktoria, BIELASZKA, Agnieszka and KARDAS, Marek. Sensory quality of selected natural yoghurts available on the Polish market. Journal of Education, Health and Sport. Online. 24 August 2022. Vol. 12, no. 8, pp. 954-965. [Accessed 19 May 2025]. DOI 10.12775/JEHS.2022.12.08.078.
  • ISO 690
  • ACM
  • ACS
  • APA
  • ABNT
  • Chicago
  • Harvard
  • IEEE
  • MLA
  • Turabian
  • Vancouver
Download Citation
  • Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
  • BibTeX

Issue

Vol. 12 No. 8 (2022)

Section

Research Articles

License

Copyright (c) 2022 Agata Kiciak, Marcin Orzycki, Wiktoria Staśkiewicz, Agnieszka Bielaszka, Marek Kardas

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The periodical offers access to content in the Open Access system under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0

Stats

Number of views and downloads: 1907
Number of citations: 0

Search

Search

Browse

  • Browse Author Index
  • Issue archive

User

User

Current Issue

  • Atom logo
  • RSS2 logo
  • RSS1 logo

Information

  • For Readers
  • For Authors
  • For Librarians

Newsletter

Subscribe Unsubscribe

Tags

Search using one of provided tags:

sensory analysis, natural yoghurts
Up

Akademicka Platforma Czasopism

Najlepsze czasopisma naukowe i akademickie w jednym miejscu

apcz.umk.pl

Partners

  • Akademia Ignatianum w Krakowie
  • Akademickie Towarzystwo Andragogiczne
  • Fundacja Copernicus na rzecz Rozwoju Badań Naukowych
  • Instytut Historii im. Tadeusza Manteuffla Polskiej Akademii Nauk
  • Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN
  • Instytut Tomistyczny
  • Karmelitański Instytut Duchowości w Krakowie
  • Ministerstwo Kultury i Dziedzictwa Narodowego
  • Państwowa Akademia Nauk Stosowanych w Krośnie
  • Państwowa Akademia Nauk Stosowanych we Włocławku
  • Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia w Krośnie
  • Polska Fundacja Przemysłu Kosmicznego
  • Polskie Towarzystwo Ekonomiczne
  • Polskie Towarzystwo Ludoznawcze
  • Towarzystwo Miłośników Torunia
  • Towarzystwo Naukowe w Toruniu
  • Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
  • Uniwersytet Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
  • Uniwersytet Mikołaja Kopernika
  • Uniwersytet w Białymstoku
  • Uniwersytet Warszawski
  • Wojewódzka Biblioteka Publiczna - Książnica Kopernikańska
  • Wyższe Seminarium Duchowne w Pelplinie / Wydawnictwo Diecezjalne „Bernardinum" w Pelplinie

© 2021- Nicolaus Copernicus University Accessibility statement Shop