The Cuisine of Sigismund II Augustus: Food and Its Supply in the Grand Duchy of Lithuania According to the Data in the Court Account Books of 1543–1546
DOI :
https://doi.org/10.12775/RL.2021.7.04Mots-clés
Sigismund II Augustus, Grand Duchy of Lithuania, cuisine, food products, account booksRésumé
The objective of the present article is to reveal what food products were used in the cuisine of King Sigismund II Augustus and what were the ways of their supply when the Ruler resided in the Grand Duchy of Lithuania according to the data in the court account books of 1543–1546. The following issues will be addressed in the article: the supply of meat to the court kitchen of Sigismund II Augustus and its use; the consumption and supply of fish; the consumption of dairy products and eggs; bread, cereals, and sweet baked products on the Ruler’s menu; the assortment of vegetables and fruits; a variety of spices and their supply; the consumption of beverages.
Références
Unpublished Sources
Archiwum Główne Akt Dawnych (Central Archives of Historical Records, Warsaw; AGAD), Archiwum Skarbu Koronnego (Archives of the Crown Treasury), Rachunki królewskie (Royal Bills):
– no. 383/384: ‘1565 r. Gotowanie potrzeb do kuchnie, szpiżarnie, piwnicze i stajnie króla jego miłości’ f. 173–76,
– no. 212: ‘1566 r. Regestr Wolfgangk Schaur, Safarz króla jego miłości, poczęto w Wieluniu dnia 2 Mayi Roku Bozego 1566’.
Published Sources
Hussovianus N., Giesmė apie stumbrą, ed. B. Kazlauskas, Vilnius, 1977.
Istorijos archyvas, vol. 1: XVI amžiaus Lietuvos inventoriai, ed. K. Jablonskis, Kaunas, 1934.
Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitos (1543–1548). I knyga: 1544 XI 15 – 1546 XI 15, ed. D. Antanavičius, transl. S. Narbutas, Vilnius, 2009.
Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitos (1543–1548): 1543 VI 21 – 1544 XI 15, ed. D. Antanavičius, transl. S. Narbutas, Vilnius, 2012.
Lietuvos Metrika. Knyga nr. 564 (1553–1564). Viešųjų reikalų knyga 7, ed. A. Baliulis, Vilnius, 1996.
Pirmasis Lietuvos Statutas (1529), ed. I. Valikonytė, S. Lazutka, E. Gudavičius, Vilnius, 2001.
Relacye nuncyuszów apostolskich i innych osób o Polsce od roku 1548 do 1690, vol. 1, ed. E. Rykaczewski, Poznań, Berlin, 1864.
Secondary Literature
Antanavičius D., ‘Įvadas’, in Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitos (1543–1548). I knyga: 1544 XI 15 – 1546 XI 15, ed. D. Antanavičius, transl. S. Narbutas, Vilnius, 2009, pp. IV–XLIX.
Antanavičius D., Įvadas, in Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitos (1543–1548): 1543 VI 21–1544 XI1 5, ed. D. Antanavičius, transl. S. Narbutas, Vilnius, 2012, pp. VII–XLIV.
Blaževičius P., Rumbutis S., Zarankaitė T., ‘Medžiokliniai, medžiojamieji ir naminiai paukščiai Vilniaus žemutinėje pilyje XIV–XVI a. naujausių tyrimų duomenimis’, in Chronicorum Palatii Magnorum Ducum Lithuaniae, ed. G. Striška, vol. 2, Vilnius, 2011, pp. 293–98.
Borkowska U., Dynastia Jagiellonów w Polsce, Warszawa, 2012.
Borkowska U., ‘Przepisy kulinarne Jagiellonek’, in Aetas media, aetas moderna. Studia ofiarowane profesorowi Henrykowi Samsonowiczowi w siedemdziesiątą rocznicę urodzin, ed. A. Bartoszewicz, Warszawa, 2000, pp. 632–42.
Braudel F., Civilisation and Capitalism, 15th–18th Century, vol. 1: The Structure of Everyday Life. The Limits of the Possible, translation from French by S. Reynolds, Berkeley, 2009.
Cowan B., ‘New worlds, new tastes. Food Fashions after the Renaissance’, in Food. The History of Taste, ed. P. Freedman, California, 2007, pp. 197–230.
Dambrauskaitė N., ‘Mėsos ir žuvies vartojimo reikšmė Lietuvos didžiųjų kunigakščių virtuvėje XVI–XVII amžiaus pirmos pusės rašytinių šaltinių duomenimis, in P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis, T. Zarankaitė-Margienė (eds), Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo, Vilnius, 2018, pp. 215–42.
Dambrauskaitė N., ‘Valdovo pasninkas: žuvies vartojimas Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto virtuvėje (1544–1572 m.)’, Lituanistica, 64, 2018, no. 3 (113), pp. 169–78.
Dembińska M., Food and Drink in Medieval Poland. Rediscovering a Cuisine of the Past, translated by M. Thomas, revised and adapted by W. Woys Weaver, Philadelphia, 1999.
Ferenc M., Dwór Zygmunta Augusta. Organizacja i ludzie, Oświęcim, 2014.
Ferenc M., ‘Stół’, in Obyczaje w Polsce. Od średniowiecza do czasów współczesnych, ed. A. Chwalba, Warszawa, 2006, pp. 149–58.
Glemža L., ‘Maistas’, in Lietuvos didžiųjų kunigaikščių rezidencija Vilniuje, ed. V. Urbanavičius, Vilnius, 2010, pp. 319–27.
Januszek-Sieradzka A., ‘Dwór królowej od kuchni, czyli o zaopatrzeniu stołu Barbary Radziwiłłówny (1548–1551)’, in Jagiellonowie i ich świat. Dynastia królewska w drugiej połowie XV i w XVI wieku, ed. B. Czwojdrak, J. Sperka, P. Węcowski, Kraków, 2015, pp. 75–88.
Januszek-Sieradzka A., ‘Zdrowie i choroba w korespondencji Zygmunta Augusta i jego sióstr z drugiej połowy XVI wieku’, Roczniki Humanistyczne, LVII, 2009, no. 2, pp. 37–67.
Kuncevičius A., Blaževičius P., Ožalas E., ‘Vilniaus Žemutinės pilies Valdovų rūmų rytinio korpuso šiaurinio priestato U ir W rūsių tyrimai 2014–2015 m.’, Archeologinių tyrimų ataskaitos, 69, 2015, pp. 201–07.
Maroszek J., ‘Ogrody królewskie w Wilnie i innych rezydencjach Wielkiego Księstwa Litewskiego w XVI wieku’, in Królewskie ogrody w Polsce, ed. M. Szafrańska, Warszawa, 2001, pp. 109–27.
Maroszek J., Pogranicze Litwy i Korony w planach króla Zygmunta Augusta. Z historii dziejów realizacji myśli monarszej między Niemnem a Narwią, Białystok, 2000.
Maroszek J., Leończuk J., Wielka Księga Tradycji Kulinarnych Puszczy Knyszyńskiej, Supraśl, 2011.
Piličiauskienė G., Blaževičius P., ‘Žinduoliai Vilniaus pilyse’, in P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis, T. Zarankaitė-Margienė (eds), Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo, Vilnius, 2018, pp. 19–101.
Piličiauskienė G., Blaževičius P., ‘Žuvys Vilniaus pilyse’, in P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis, T. Zarankaitė-Margienė (eds), Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo, Vilnius, 2018, pp. 133–55.
Pytasz-Kołodziejczyk A., Zasoby wodne w dobrach wielkoksiążęcych zachodniej Grodzieńszczyzny w XVI wieku. Administracja i eksploatacja, Olsztyn, 2017.
Rumbutis S., Blaževičius P., Piličiauskienė G., ‘Paukščiai Vilniaus pilyse’, in P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis, T. Zarankaitė-Margienė (eds), Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo, Vilnius, 2018, pp. 103–30.
Samsonowicz A., Łowiectwo w Polsce Piastów i Jagiellonów, Warszawa, 2011.
Sypek K., ‘Pobyt w Polsce dam dworu Katarzyny Habsburg, trzeciej żony Zygmunta Augusta, w świetle Rachunków poselstw z 1553 roku’, Kwartalnik Historii Kultury Materialnej, 57, 2009, no. 2, pp. 171–82.
Topolski J., ‘Posty w Polsce w końcu średniowiecza i w czasach nowożytnych i ich rola kulturowa’, in Między polityką a kulturą, ed. C. Kuklo, Warszawa, 1999, pp. 297–305.
Woolgar C.M., ‘Feasting and fasting. Food and Taste in Europe in the Middle Ages’, in Food. The history of taste, ed. P. Freedman, California, 2007, pp. 162–95.
Wyczański A., Studia nad konsumpcją żywności w Polsce w XVI i pierwszej połowie XVII w., Warszawa, 1969.
Zarankaitė-Margienė T., ‘Laukiniai žvėrys Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės valdovo aplinkoje XIV–XVII amžiuje’, in P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis, T. Zarankaitė-Margienė (eds), Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo, Vilnius, 2018, pp. 245–73.
Zarankaitė-Margienė T., ‘Medžiojamosios faunos ir medžioklės produktų vertė bei kainos LDK valdovo aplinkoje XV a. pabaigoje – XVI a. II pusėje’, Lituanistica, 64, 2018, no. 2 (112), pp. 81–98.
Téléchargements
Publiée
Comment citer
Numéro
Rubrique
Licence
Ce travail est disponible sous licence Creative Commons Attribution - Pas de Modification 4.0 International.
Stats
Number of views and downloads: 808
Number of citations: 0
