Allium sativum L. o szczególnej wartości prozdrowotnej

Abstrakt

Czosnek to gatunek byliny z rodziny amarylkowatych, którym cześć konsumentów zachwyca się ze względu na cenne właściwości prozdrowotne nie zwracając uwagi na ostry smak i zapach, a niektórzy pod żadnym pozorem nie zdecydują się na jego spożycie. Należy dodać, że „młodszy brat czosnku” - czosnek niedźwiedzi, tak jak zwykły Allium sativum L., wykazuje działanie lecznicze, ale po skonsumowaniu jego młodych liści, organizm ludzki nie wydziela nieprzyjemnego zapachu. Panaceum na nieakceptowalne smak i zapach niepozornej rośliny jest proces konfitowania czyli poddawania obróbce termicznej. Ząbki czosnku można delikatnie podsmażyć np. na maśle lub skropić oliwą i upiec w piekarniku redukując w ten sposób ostrość Allium sativum L. Czosnek czarny, zdobywający rynek konsumenta w Polsce, to kolejne remedium na szereg dolegliwości zdrowotnych, a z kolei kiszony, oprócz zachowania właściwości prozdrowotnych, oferuje dodatkowe, cenne walory stając się naturalnym pre- i probiotykiem. Tysiące lat temu Grecy i Rzymianie nie przyrządzali potraw bez tej znakomitej przyprawy przede wszystkim ze względu na wyjątkowe walory lecznicze, a konsumenci XXI wieku powinni być tego kontynuatorami.